Dona Delicia: Profiteroles com Mousse de Queijo Azul e Pêras Caramelizadas

Intenso é assim que descrevo este mês de Setembro. Recheado de coisas boas, muitos desafios, momentos únicos, experiências fantásticas, novos lugares, novas pessoas, vivências que quero repetir, é assim o meu mês de Setembro.

Com tudo isto, o Verão despediu-se e o Outono chegou. Apesar de me ter apercebido ainda não consegui interiorizar esta mudança.

Gosto desta nova estação, mas chega com ela também as rotinas, o dia à dia, a nossa realidade. Há que voltar à cozinha que ficou meio que esquecida, aos livros e receitas assinaladas, às fotografias de pratos deliciosos deixando assim paisagens longínquas de outros momentos. Muda-se o cenário em torno de receitas únicas e saborosas, recheadas de aromas e cores outonais. Há que dar as boas vindas a esta nova estação e nada melhor que a próxima receita.

Profiteroles recheados com mousse de queijo azul e pêras caramelizadas. Devo confessar que até pouco tempo e depois de algumas tentativas falhadas evitava e fugia sempre da massa choux. Uma massa simples de executar, cujo segredo está na arte da sua cozedura. O tom moreno e a sonoridade oca são alguns sinais da sua cozedura de excelência. Depois há que deixar arrefecer e rechear com o que mais gostar. Os mais conhecidos são as versões doces recheados com chantilly e fruta ou com creme de ovo.

Neste caso preferi optar por uma versão salgada, uma mousse de queijo azul preparada com roquefort. Pode-se optar por outro queijo como o queijo chevre. A doçura das pêras caramelizadas casa na perfeição com o sabor forte do queijo. Caso tenha nozes pode picar grosseiramente algumas e acrescentar. Eu no caso utilizei avelãs, uma vez que na hora de utilizar somente tinha avelãs em casa. Devo dizer que apesar de ficar bom, a minha opção continua a recair para as nozes.

Estes profiteroles são uma excelente sugestão para uma entrada ou para compor uma mesa de festa. Estes irão directamente para a mesa da Marta do blog Intrusa na Cozinha que convidou a pêra a se juntar à festa.

Profiteroles com Mousse de Queijo Azul e Pêras Caramelizadas

Ingredientes:

* P/ massa:

    - 75 gr farinha sem fermento

    - 50 gr manteiga sem sal cortada em cubos

    - 2 colheres de sopa de açúcar

    - 2 ovos 

    - Sal q.b.

    - 125 ml água

* P/ mousse:

    - 125 gr quejo creme

    - 50 gr queijo azul (usei roquefort)

    - sal q.b.

    - pimenta q.b

* Pêras Caramelizadas:

  - 1 a 2 Pêras em cubos com pele

  - 40 gr manteiga

  - 2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Comece por preparar a massa. Leve 125 ml de água ao lume assim como a manteiga, o açúcar e o sol. Quando começar a levantar fervura acrescente a farinha peneirada e mexa bem até a massa despegar do tacho. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Depois acrescente ovo a ovo batido. Bata tudo muito bem até obter uma massa cremosa.

Coloque a massa num saco pasteleiro com boquilha lisa e grossa e faça pequenos montinhos de massa, deixando espaço entre eles. Leve a cozer em forno prá aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos.

Para a mousse, bata bem todos os ingredientes e reserve.

Corte as pêras em cubos com a casca. Leve ao lume a manteiga, Quando estiver derretida acrescente a pêra e o açúcar. Deixe caramelizar lentamente. Retire e deixe arrefecer.

Corte os profiteroles, recheie com mousse de queijo, e por cima disponha a pêra. Pode polvilhar com nozes ou avelãs.

Deliciem-se!